年夜饭，吃海鲜讨个吉利

    编者的话：春节的脚步越来越近，很多人开始为年夜饭发愁了。其实，上一两道海鲜菜是个不错的选择，不仅营养美味，还有个好彩头。本期，《生命时报》特邀海产和美食专家帮大家准备几道海鲜菜。

    受访专家：

    上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜

    著名厨房美食专家 文 怡

    国家高级烹饪技师 赵 亮

    生蚝扇贝最肥美

    过年吃生蚝，来年比较“豪”；扇贝有两个扇壳，在中国，“双”寓意完整、完美。“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”。从11月开始，有“海洋牛奶”美誉的生蚝，为了准备度过漫长的寒冬，努力囤积养分，把自己养得丰满肥腴、汁水充足。和生蚝类似，每年12月到次年2月，是扇贝肉质最好的时候。所以，把生蚝和扇贝请上年夜饭的餐桌，可以说是再合适不过了。

    在古代，生蚝被认为是“海族中之最贵者”。现代研究发现，生蚝是一种高蛋白低脂肪的食物，含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。尤其值得一提的是，其锌含量高达71.2毫克/100克。锌是增强人体免疫力、预防疾病必需的微量元素。扇贝也是高蛋白低脂肪的食物，其钙含量为142毫克/100克 ......